มีเทรนด์ไดเอทมากมายเกิดขึ้นในตลอดหลายปีที่ผ่านมา เช่น การดื่มแต่น้ำผักผลไม้, กินอาหารแบบคำนวณแคลอรี, เกรปฟรุตไดเอท, แอตกินส์ไดเอท, เซาธ์บีชไดเอท, โซนไดเอท, รอว์ฟู้ดไดเอท, ดูกองไดเอท และล่าสุดในตอนนี้ก็มุ่งเป้าไปที่การตัดคาร์บออกจากอาหาร แต่เรากำลังพูดถึงอะไรกันแน่เมื่อพูดถึงคาร์โบไฮเดรต (หรือคาร์บ) บ่อยครั้งที่ผู้คนเชื่อมโยงคาร์บเข้ากับขนมปังและพาสต้า แต่ความจริงแล้ว คาร์โบไฮเดรตหมายถึงน้ำตาล, แป้งและใยอาหารที่พบในเมล็ดพืช, ธัญพืช, อาหารจำพวกถั่ว, ผลไม้, ผัก และผลิตภัณฑ์นม
ในขณะที่การตัดคาร์บอาจส่งผลให้เกิดน้ำหนักลด มันไม่ได้ลดคาร์บ แต่ลดพลังงานโดยรวมที่บริโภคเข้าไปซึ่งทำให้เกิดสิ่งนี้ในแบบเดียวกันกับการไดเอทใด ๆ ข้างต้น เมื่อเราลดพลังงานที่บริโภคเข้าไปหรือเพิ่มพลังงานขาออก ไม่ว่าจะเป็นการตัดกลุ่มอาหารออก, การลดปริมาณไขมันที่บริโภค, การลดปริมาณคาร์บที่กินเข้าไป หรือการออกกำลังกายเพิ่ม โดยทั่วไป ก็ทำให้เราน้ำหนักลดได้ อย่างที่กล่าวไปแล้วว่า เมื่อคุณกินอาหารที่สมดุล (และแน่นอนว่าสิ่งนี้รวมถึงคาร์โบไฮเดรตด้วย!) รู้สึกเป็นเกียรติกับความหิวและสัญญาณความอิ่มของคุณ รวมทั้งเคลื่อนไหวร่างกายอยู่เป็นประจำ น้ำหนักของคุณก็จะได้พบจุดที่มีความสุขและมีสุขภาพดีที่สุด
เมื่อคุณตัดคาร์บออกจากอาหารของคุณ คุณอาจสังเกตเห็นว่าตัวเลขบนตาชั่งลดลงอย่างรวดเร็ว แต่สิ่งนี้ไม่จำเป็นต้องมาจากการสูญเสียเนื้อเยื่อไขมันไป คาร์โบไฮเดรตนั้นถูกเก็บสะสมไว้ในร่างกายเป็นไกลโคเจนกล้ามเนื้อ คาร์โบไฮเดรตที่เก็บสะสมไว้นี้ยังเก็บน้ำไว้ด้วย ดังนั้น น้ำหนักที่เริ่มลดลงอย่างรวดเร็วจากอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำนี้ บ่อยครั้งมันเป็นเพียงการสูญเสียของเหลวและลดคาร์โบไฮเดรตกล้ามเนื้อที่เก็บสะสมไว้มากกว่าจะเป็นมวลไขมัน
หากคุณกำลังคิดถึงการตัดคาร์โบไฮเดรตออกจากอาหาร คุณอาจต้องพิจารณาถึงบทบาทหน้าที่ของมันในร่างกายก่อน คาร์โบไฮเดรตสร้างพลังงาน ไม่เพียงแค่ในการออกกำลังกาย แต่รวมถึงสมองและเซลล์ภูมิคุ้มกันด้วย คุณอาจรับรู้ถึงความรู้สึกท้องแบนเรียบที่คุณอาจได้รับในระหว่างการวิ่งหรือเล่นกีฬา นั่นหมายความว่าร่างกายของคุณเริ่มมีคาร์โบไฮเดรตต่ำ คุณคงไม่คิดว่ารถยนต์จะวิ่งได้ไกลโดยไม่มีพลังงานที่มากเพียงพอ ซึ่งสำหรับร่างกายแล้ว คาร์บก็เป็นเหมือนน้ำมันสำหรับรถยนต์
คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่ประกอบด้วยอาหารที่เป็นแหล่งของใยอาหารชั้นเยี่ยมด้วยเช่นกัน อาหารอย่างเช่นมันเทศ, ข้าวกล้อง, ข้าวโอ๊ต, อาหารจำพวกถั่ว และผลไม้ให้ใยอาหารในปริมาณที่ดีซึ่งช่วยสนับสนุนให้ไมโครไบโอมในระบบทางเดินอาหารมีสุขภาพดี (ลองคิดถึงการขับถ่ายของเสียและความอิ่มที่เกิดขึ้นจากมื้ออาหารดูสิ) อีกอย่างคือ มีใครบ้างที่ไม่ชอบขนมปังที่เพิ่งอบใหม่ ๆ หรือผลไม้เขตร้อนล่ะ การตัดคาร์บออกไปไม่เพียงส่งผลกระทบด้านลบต่อระดับพลังงานและการซ่อมแซมสุขภาพในระบบทางเดินอาหาร แต่คุณก็มีแนวโน้มที่จะพลาดอาหารสุดที่รักไปด้วย!
แทนที่จะหลีกเลี่ยงการเอาคาร์บมารวมไว้ในอาหาร ให้พิจารณาถึงขนาดสัดส่วนของคุณ เนื่องจากอาหารคาร์โบไฮเดรตนั้นมีรสชาติถูกปากอย่างยิ่งและเตรียมได้ง่าย หลายคนจึงกินพวกมันมากเกินไป ให้พิจารณาว่าคาร์บคือเชื้อเพลิง ปริมาณการบริโภคของเราควรสัมพันธ์กับการใช้พลังงาน กล่าวคือ ยิ่งวันไหนเรากินคาร์บมากเท่าไร ก็กินในวันอื่น ๆ ให้น้อยลงเท่านั้น ยกตัวอย่างเช่น ตามบรรทัดฐาน คุณควรกินขนมปังธัญพืช 2 แผ่นในมื้อเช้า, ข้าวกล้องในมื้อกลางวัน, ผลไม้วันละ 2 ชิ้นเป็นของกินเล่น และพาสต้าที่ปรุงสุก 1 จานในมื้อเย็น ในวันที่คุณใช้พลังงานมากขึ้น ให้เพิ่มปริมาณของสิ่งเหล่านี้ ในวันที่คุณมีกิจกรรมน้อยเป็นพิเศษ คุณอาจจะลดปริมาณลง อีกทั้งควรพิจารณาถึงแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่หลากหลาย เช่น ลองกินข้าวกล้อง, ข้าวบาสมาติ, มันฝรั่ง, มันเทศ, ควินัว, ถั่วเลนทิลให้มากกว่ากินแต่ข้าวขาวอยู่ตลอดด้วยนะ!
